Kahve Sözlüğü
Kahve dünyasında sıkça duyulan terimler, demleme ekipmanları, kavurma dereceleri ve özel kahve kavramları burada toplanır.
Sözlükte Ara
Barista
Kahve hazırlama, espresso yapımı, süt köpürtme ve servis konularında çalışan kişidir. Özel kahve kültüründe barista, demleme reçetesi ve kahve kalitesi üzerinde doğrudan etkilidir.
Basket Filter
Genellikle otomatik filtre kahve makinelerinde kullanılan, sepet biçimli kahve filtresidir.
Bean / Kahve Çekirdeği
Kahve bitkisinin meyvesinin içindeki tohumdur. Kurutulur, kavrulur, öğütülür ve demlenerek kahveye dönüşür.
Bezzera
Luigi Bezzera’nın adını taşıyan İtalyan espresso makinesi markasıdır. Bezzera, modern espresso makinesinin erken prototiplerinden biriyle ilişkilendirilir.
Blade Grinder / Bıçaklı Öğütücü
Kahve çekirdeklerini dönen bıçaklarla parçalayan öğütücü türüdür. Parçacık boyutu tutarsız olduğu için özel kahvede genellikle tavsiye edilmez.
Blend / Harman
Farklı bölgelerden, çiftliklerden veya türlerden gelen kahve çekirdeklerinin karışımıdır. Dengeli tat profili oluşturmak veya espressoya gövde kazandırmak için kullanılır.
Blonde Roast
Çok açık kavruma yakın, hafif gövdeli ve yüksek asiditeli kahveler için kullanılan bir terimdir. Özellikle Starbucks tarafından popülerleştirilmiştir.
Bloom / Çiçeklenme
Öğütülmüş kahvenin demleme öncesinde az miktarda sıcak suyla ıslatılmasıdır. Kahvedeki karbondioksit açığa çıkar ve daha dengeli ekstraksiyon sağlanır. Genellikle 30–60 saniye sürer.
Body / Gövde
Kahvenin ağızda bıraktığı yoğunluk, dolgunluk ve dokusal histir. Hafif, orta veya yoğun gövdeli olarak tanımlanabilir.
Bone Dry Cappuccino
Sadece espresso ve süt köpüğünden oluşan, buharda ısıtılmış sıvı süt içermeyen cappuccino türüdür.
Bottomless Portafilter / Naked Portafilter
Alt kısmı açık olan, espresso akışının doğrudan gözlemlenmesini sağlayan portafiltredir. Kanal oluşumu ve ekstraksiyon hatalarını görmek için kullanılır.
Brazil / Brezilya
Dünyanın en büyük kahve üreticilerinden biridir. Genellikle fındıksı, çikolatalı, düşük asiditeli ve gövdeli kahvelerle bilinir.
Breve
Süt yerine yarı süt yarı krema karışımıyla hazırlanan latte benzeri espresso bazlı içecektir.
Breville
Espresso makineleri ve ev tipi kahve ekipmanlarıyla bilinen Avustralya merkezli mutfak ekipmanı markasıdır.
Brew Ratio / Demleme Oranı
Kullanılan kahve miktarı ile su miktarı arasındaki orandır. Örneğin 1:15 oranı, 1 gram kahveye 15 gram su kullanılması anlamına gelir.
Burr Grinder / Dişli Öğütücü
Kahve çekirdeklerini iki öğütme yüzeyi arasında ezerek öğüten cihazdır. Bıçaklı öğütücülere göre daha tutarlı öğütüm sağlar.