SCA Kahve Değer Değerlendirmesi (CVA)

SCA Kahve Değer Değerlendirmesi (CVA), artık Hola Kahve Akademi’de kullanıma açılmış durumda. CVA’nın içeriği nedir? Üç yıl süren araştırma ve geliştirme sürecinden sonra SCA, kahvenin değerini ortaya çıkarmak için kullandığı küresel araçları evrime uğratıyor. Kahve Değer Değerlendirmesi (CVA), belirli bir kahvenin durumunu dört farklı değerlendirme türüyle tam ve "yüksek çözünürlüklü" bir şekilde ortaya koyuyor. Bu değerlendirmeler, önyargı oluşmasını önlemek amacıyla ayrı ayrı tamamlanıyor. CVA, 2023 Nisan ayında Portland’da düzenlenen SCA Özel Kahve Fuarı’nda tanıtılmasının ardından Hola Kahve Akademi’de kullanıma açıldı. CVA ne için kullanılıyor? SCA’nın özel kahve tanımına göre, kahve uzmanlarının kahvenin değerli özelliklerini analiz etmesini sağlıyor. Bu özellikler arasında fiziksel, duyu ve bilgisel nitelikler yer alıyor. Bu, tatma ile aynı şey mi? Kahve sektöründe standartlaştırılmış duyu değerlendirme yöntemi olan "cupping", kahvenin duyu niteliklerini belirlemek için iki testle değerlendiriliyor: betimleyici değerlendirme ve etkileyici değerlendirme. Cupping, sistemin bir parçası olmakla birlikte, kahvenin fiziksel ve dışsal değerlendirilmesiyle birlikte yer alıyor. Neden tatma, betimleyici ve etkileyici kategorilere ayrıldı? Tatmanın betimleyici ve etkileyici kategorilere ayrılması, uzun zamandır bilinen bir geriye dönük kavramla ilgili. Kahvedeki lezzetlerin betimlenmesi, basit bir lezzet ya da kalite değerlendirmesinden farklıdır. Önceki SCA tatma sisteminde bu kavramlar karışık şekilde ele alınmıştı. CVA, kahvenin lezzet profiliyle ilgili betimleyici değerlendirme ve nesnel betimlemeyi, kahvenin kalitesiyle ilgili etkileyici değerlendirme ve öznel izlenimden ayırmaktadır. Bu ayrım, duyu ve tüketicibiliminde en iyi uygulama olarak kabul ediliyor. Betimleyici değerlendirme nedir? Betimleyici değerlendirme, kahvenin lezzet ve koku niteliklerini değerlendirip kaydeder. Bu, "duyu betimleyici analizi" adlı standart bir teknik üzerine kurulmuştur. Sonuç olarak, kahvenin duyu niteliklerinin bir profili ortaya konur. Betimleme nötrdür: sadece bir betimleme olup, olumsuz ya da olumlu bir anlam içermez. Etkileyici değerlendirme nedir? Etkileyici değerlendirme, cupper’in kahvenin "etkisi" hakkında not almasına olanak tanır. Bu, kahvenin kalitesiyle ilgili kişisel bir görüş ya da belirli bir piyasa segmentinde (belirli bir bağlamda – örneğin ABD ve

bilgisel değerlendirme. CVA, bir kahvenin değerine dair daha kapsamlı bir anlayış sağlayan ek değerlendirmeler ekleyerek bunu genişletiyor. CVA’daki dört değerlendirme türü nedir? CVA’daki dört değerlendirme türü şunlardır: 1. Betimleyici Değerlendirme – Kahvenin aroma, lezzet, asidite, gövde ve bitiş gibi duyusal özelliklerini değerlendirir. 2. Etkileyici Değerlendirme – Tüketicinin kahvenin genel çekiciliği ve beğenisine ilişkin algısını değerlendirir. 3. Fiziksel Değerlendirme – Yeşil kahvenin nem içeriği, boyut ve kusurlar gibi fiziksel özelliklerinin değerlendirilmesini içerir. 4. Bilgisel Değerlendirme – Kahvenin menşei, işleme yöntemi ve değerini etkileyebilecek diğer ilgili arka plan bilgilerini içerir. CVA kahve sektörüne nasıl fayda sağlar? CVA, kahveyi değerlendirmede daha şeffaf ve bütünsel bir yaklaşım sunarak üreticilerin, tüccarların ve tüketicilerin daha bilinçli kararlar almasına yardımcı olur. Farklı değerlendirme türlerini ayırarak CVA, önyargıyı azaltır ve bir kahvenin gerçek değerinin daha doğru bir şekilde değerlendirilmesine olanak tanır. Bu sistem ayrıca bir kahveyi özel kılan şeyin daha incelikli bir şekilde anlaşılmasını teşvik eder ve bir kahvenin profilinin karmaşıklığını tam olarak yakalamayabilecek basit puanlama sistemlerinin ötesine geçer. CVA artık Hola Kahve Akademisi’ndeki eğitim programlarının bir parçası olarak sunuluyor ve katılımcılar bu değerlendirmeleri gerçek dünya senaryolarında nasıl uygulayacaklarını öğrenebiliyor. İster kahvenizin değerini daha iyi anlamak isteyen bir üretici olun, ister değerlendirme becerilerinizi geliştirmek isteyen bir profesyonel, CVA tüm kahve sektörü için değerli bir araç sunuyor.

Bu, kahve üreticilerini nasıl etkileyecek? Anketlerde, mevcut SCA sisteminin bir kahvenin değerini yalnızca bir puana indirgediği görüldü. CVA, üreticiler de dahil olmak üzere tüm piyasa aktörlerine, bir kahvenin daha bütünsel ve şeffaf bir değerlendirmesini sunmayı amaçlıyor ve böylece her üretim için mümkün olan en iyi pazarları tespit etmeye olanak tanıyor. CVA eğitimi artık Hola Kahve Akademisi’nde mevcuttur, herhangi bir sorunuz varsa bizimle iletişime geçmekten çekinmeyin. CVA’nın uygulanmasının, üreticilerden kavuruculara ve perakendecilere kadar tedarik zinciri genelinde daha bilinçli karar almaya yol açması bekleniyor. Kahve kalitesinin daha detaylı ve objektif bir değerlendirmesini sağlayarak CVA, bir kahvenin değerinin yalnızca tek bir sayıyla değil, gerçek potansiyelini yansıtan kapsamlı bir özellikler setiyle ölçülmesini sağlar. Bu yaklaşım aynı zamanda daha adil fiyatlandırmayı ve paydaşlar arasında daha iyi iletişimi destekleyerek nihayetinde daha sürdürülebilir ve adil bir kahve sektörüne katkıda bulunur. Kahve sektörü gelişmeye devam ettikçe, CVA gibi sistemlerin benimsenmesi, değerlendirme uygulamalarını kahve üretim ve tüketiminin karmaşık gerçekleriyle uyumlu hale getirmede önemli bir adımı temsil ediyor.

SCA Coffee Value Assessment (CVA) sisteminin uygulamasına öncülük eden kurumlardan biri olarak, bu değerlendirme modelinin hem üreticiler hem de tüketiciler için faydalı olduğunu vurgulamaktadır. CVA, kahvenin kalitesini belirleyen birçok faktörü kapsamlı bir şekilde analiz ederek, sadece tutsaklık ve asitlik gibi geleneksel kriterlerin ötesine geçmektedir. Bu sayede, kahvenin aroması, dengesi, uzunluğu ve genel içilebilirliği gibi unsurlar da değerlendirilmektedir. Bu yaklaşım, kahve sezonu boyunca değişen koşullara ve farklı topraklarda yetişen bitkilerin özelliklerine daha iyi uyum sağlar. CVA’nın bu tür detaylı analizleri sayesinde, kahve üreticileriyle daha derin bir diyalog kurmaya ve onların ürünlerini daha iyi anlamaya olanak tanınmaktadır. Ayrıca, bu sistem sayesinde tüketicilerin kahve kalitesini daha iyi anlayabilmeleri ve daha bilinçli seçimler yapabilmeleri hedeflenmektedir.